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    水煮蔬菜更有营养

    时间2019-02-18 10:44:56  来源人民日报  作者于康

    植物激素与人体激素是两回事大部分瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范围内不会对人体产生危害

    植物激素在植物体内会发生降解随着时间推移浓度会降低只要合理使用蔬菜的食用安全性是有保障的

    与其在吃与不吃中纠结不如在怎么清洗怎么烹调等食用方法上下点功夫最大限度获取蔬菜的营养

    有人认为冬天市场上的蔬菜基本上是大棚里种植的肯定使用激素和农药最好少吃

    不错有一些大棚蔬菜确实使用植物激素比如黄瓜西红柿等瓜果蔬菜需要经过授粉才能结出果实由于大棚蔬菜的授粉工作须由人工完成工作量大又有花期时间限制科研人员采取了使用植物激素的方法植物激素是一种植物生长调节剂作用原理是使植物误以为自己已授粉

    每一种植物激素都是经过了长时间的毒理研究才进入实?#23186;?#27573;可以说?#24066;?#20351;用的植物激素基本都是无毒或者低毒的植物激素在植物体内会发生降解随着时间推移浓度会降低总之植物激素只要合理使用蔬菜的食用安全性是有保障的

    大棚蔬菜使用农药也是迫不得已因为大棚环境湿热不仅适合蔬菜生长也适合害虫和病菌繁?#22330;?#26377;经验的种植户不会超量使用农药因为农药的使用量与杀虫效果不成正比农药过量会伤害植物本身和提高害虫的抗药性农药也是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的合理使用并没有那么可怕

    当然大棚蔬菜确?#24403;?#33258;然环境生产的蔬菜差一点人们都希望吃到天然无污染味道好价格实惠的蔬菜可是自然环境不?#24066;?#30446;前的栽培手段也难以满足相对于没有反季节蔬菜的营养缺乏和单调不如接受反季节蔬菜在现实与理想中寻找一个平衡点与其在吃与不吃中纠结不如在怎么清洗怎么烹调等食用方法上下点功夫最大限度获取蔬菜的营养相对于少吃或不吃蔬菜来说反季节大棚蔬菜该吃还得吃在严寒的冬日里反季节的大棚蔬菜可以让餐桌更加“五彩?#22836;?rdquo;

    蔬菜烹调方法有很多种推荐多用水煮和蒸的方?#20581;?#33976;菜相对不好掌握火候和时间水煮蔬菜更方便简单水煮蔬菜就?#21069;?#34092;菜放水里煮一下捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成水煮菜的优点是没有油烟营养损失少操作方便食用安全

    水煮菜的烹饪要点1.煮菜的水不要过多不用没过蔬菜使蔬菜能?#29615;?#28378;受热就行;2.在水里加一勺香油能增加口感和保持色泽;3.时间不能太长熟了马上停火避免维生素因高温而损失

    (作者为?#26412;?#21327;和医院营养科主任医师)

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