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    腊八蒜变黄了也能吃!

    时间2019-02-12 12:22:37  来源人民网-健康时报  作者王 恺

    最近很多人问我腊八蒜不应该是绿色的吗?我腌?#39057;?#33098;八蒜是黄色的可以吃吗?我回答可以吃

    腊八蒜为什么会变绿?这是因为在低温环境中大蒜中的蒜氨酸酶开始发?#24188;?#29992;在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素

    不过由于蒜蓝素本身不太稳定所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素于是黄色素出现了我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果

    而随着时间的推移所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素此时腊八蒜就会整体呈现黄色这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了但是并?#25381;?#33104;坏是可以正常食用的

    河北省人民医院营养科 王 恺

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